ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN 2027: Η ΕΛΛΑΔΑ ΚΕΡΔΙΖΕΙ ΜΕΓΑΛΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ
Το Lycabettus στην Οία απέκτησε δύο αστέρια με την πρώτη εμφάνισή του, ενώ επτά εστιατόρια τιμήθηκαν με ένα αστέρι και 21 προτάθηκαν για πρώτη φορά
Η νέα έκδοση του Οδηγού MICHELIN για το 2027 ενισχύει τη θέση της ελληνικής γαστρονομίας στον διεθνή χάρτη. Στις επιλογές της φετινής χρονιάς περιλαμβάνονται 62 εστιατόρια στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη, ενώ τα 19 από αυτά διαθέτουν αστέρια MICHELIN.
Στο επίκεντρο της φετινής έκδοσης βρίσκεται το Lycabettus, στην Οία της Σαντορίνης, που κέρδισε δύο αστέρια με την πρώτη του εμφάνιση στον Οδηγό. Άλλα επτά εστιατόρια απέσπασαν από ένα αστέρι, ενώ στη φετινή επιλογή προστέθηκαν επίσης νέες διευθύνσεις Bib Gourmand και 21 εστιατόρια που προτείνονται για πρώτη φορά.
Lycabettus: Δύο αστέρια στην πρώτη του εμφάνιση
Το Lycabettus, που λειτουργεί στο Andronis Luxury Suites στην Οία της Σαντορίνης, πέτυχε μια ιδιαίτερα σημαντική διάκριση. Από την πρώτη παρουσία του στον Οδηγό απέκτησε δύο αστέρια MICHELIN· όπως σημειώνεται στην παρουσίαση, πρόκειται για επίδοση που συναντάται σπάνια σε διεθνές επίπεδο.
Την κουζίνα του εστιατορίου διαμορφώνουν οι σεφ Χρήστος Καραγιάννης και Πέτρος Brandenburg. Οι σύγχρονες τεχνικές συναντούν τις τοπικές πρώτες ύλες και τις γαλλικές επιρροές, ενώ από τη βεράντα οι επισκέπτες απολαμβάνουν τη θέα στην καλντέρα της Σαντορίνης.
Στο Lycabettus προσφέρονται τόσο πιάτα à la carte όσο και μενού γευσιγνωσίας. Ανάμεσα στις ξεχωριστές επιλογές βρίσκονται ο αστακός με πουρέ καρότου και το καλαμάρι με σάλτσα μπαρμπουνιού.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με υπηρεσίες προσαρμοσμένες στον κάθε επισκέπτη, επιλογές κοκτέιλ και μια κάβα που αριθμεί πάνω από 1.000 ετικέτες κρασιού. Αρκετά από τα κρασιά προσφέρονται και σε ποτήρι.
Τα επτά εστιατόρια που κέρδισαν ένα αστέρι MICHELIN
Με ένα αστέρι MICHELIN διακρίθηκαν τέσσερα εστιατόρια της Αθήνας και τρία της Σαντορίνης. Έτσι, ο συνολικός αριθμός των εστιατορίων στην Ελλάδα που έχουν αστέρι φτάνει τα 19.
Στο Μεταξουργείο της Αθήνας, το Aleria στεγάζεται σε αρχοντικό νεοκλασικού ρυθμού του 19ου αιώνα. Ο σεφ Γκίκας Ξενάκης δημιουργεί σύγχρονα πιάτα ελληνικής και μεσογειακής έμπνευσης, δίνοντας έμφαση στα εποχικά προϊόντα. Τα μενού γευσιγνωσίας πλαισιώνει κάβα με περισσότερες από 400 ετικέτες κρασιού, ενώ ένα από τα πιάτα που ξεχωρίζουν συνδυάζει καβούρι, μάραθο, ροδάκινο και χαμομήλι.
Στην περιοχή των Ιλισίων, το see|ds αποτυπώνει τη γαστρονομική φιλοσοφία του σεφ Δήμου Σαμουράκη. Στη βάση της κουζίνας βρίσκονται οι εποχικές πρώτες ύλες, με διακριτικές γαλλικές πινελιές και έμφαση στην ακρίβεια της τεχνικής. Στα πιάτα του περιλαμβάνεται μπακαλιάρος με αγκινάρες και κολοκυθάκι, συνοδευμένος από σάλτσα αστακού και πιπεριάς.
Με θέα στην Ακρόπολη, το SENSE προσεγγίζει ξανά τις ελληνικές γεύσεις και τις γαστρονομικές μνήμες, μέσα από τη δημιουργικότητα του σεφ Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου. Στα μενού γευσιγνωσίας πρωταγωνιστούν οι ελληνικές πρώτες ύλες. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το trompe-l’œil αμπελόφυλλο, ένα πιάτο που παίζει με την οπτική αντίληψη.
Στο Κολωνάκι, το Simul συνδυάζει ελληνικά προϊόντα με τεχνικές υψηλής γαστρονομίας και διεθνείς επιρροές, δημιουργώντας μια σύγχρονη κουζίνα. Ο σεφ Νίκος Θωμάς έχει σχεδιάσει ένα ενιαίο μενού γευσιγνωσίας, όπου συναντά κανείς, μεταξύ άλλων, γαρίδες με ζυμωμένο μέλι και πούδρα φουά γκρα.
Το Botrini’s Santorini είναι χτισμένο πάνω από την καλντέρα και βλέπει προς το Αιγαίο. Ο Έκτορας Μποτρίνι συνεργάζεται με τον resident chef Γιώργο Σκοπελίτη, παντρεύοντας στοιχεία της ελληνικής παράδοσης με εκλεπτυσμένες τεχνικές και ιταλικές επιρροές. Στις επιλογές του μενού ξεχωρίζουν το Bottoni Octopus και το μπουρδέτο.
Ως το παλαιότερο εστιατόριο της Σαντορίνης παρουσιάζεται το Lauda, όπου η ελληνική γαστρονομική ταυτότητα συναντά τη γαλλική υψηλή κουζίνα. Τη δημιουργική κατεύθυνση δίνει ο Γάλλος σεφ Emmanuel Renaut, ενώ την υλοποίηση έχει αναλάβει ο resident chef Ορέστης Σωτηρίου. Το μενού περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, σκορπίνα του Άγγελου με λουίζα και μια σύγχρονη παραλλαγή της κακαβιάς, με νιόκι αστακού και λαχανικά.
Στην παλιά ενετική συνοικία των Φηρών, το Selene στεγάζεται σε ιστορικό χώρο κοντά στην αυλή ενός μοναστηριού του 18ου αιώνα. Ο Έκτορας Μποτρίνι έχει την καθοδήγηση, με τον Θωμά Μπόσμο να επιβλέπει καθημερινά, και τα μενού γευσιγνωσίας δίνουν νέα πνοή στην τοπική γαστρονομική παράδοση. Ανάμεσα στις δημιουργίες του εστιατορίου βρίσκονται μια σύγχρονη σπανακοτυρόπιτα και περιστέρι από τοπική εκτροφή.
Ο Έκτορας Μποτρίνι έχει ήδη κερδίσει ένα αστέρι MICHELIN για το Botrini’s στην Αθήνα. Πλέον, αναγνωρίζεται και για τη δουλειά του στα δύο εστιατόρια της Σαντορίνης, το Botrini’s Santorini και το Selene.
Bib Gourmand: Επτά εστιατόρια προστίθενται στη λίστα
Στην κατηγορία Bib Gourmand προστίθενται φέτος επτά εστιατόρια. Η διάκριση αναγνωρίζει τη γαστρονομική ποιότητα σε συνδυασμό με προσιτές τιμές και, μετά τις νέες προσθήκες, τα εστιατόρια Bib Gourmand στην Ελλάδα αριθμούν πλέον συνολικά 10.
Στην Αθήνα, τις διακρίσεις Bib Gourmand κέρδισαν τα UPON και Zohós. Στη Θεσσαλονίκη, οι νέες επιλογές είναι τα Δέκα Τραπέζια, Μενού με… νου, Τροφή, Τρία Γουρουνάκια και Το Μανιτάρι.
Το γεγονός ότι οι περισσότερες νέες προσθήκες Bib Gourmand βρίσκονται στη Θεσσαλονίκη φανερώνει την ενισχυμένη παρουσία της πόλης στη γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας.
Οι νέες γαστρονομικές επιλογές σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη
Από τα 32 εστιατόρια που περιλαμβάνει η επιλογή του 2027, τα 21 εμφανίζονται για πρώτη φορά. Στην Αθήνα συγκαταλέγεται το Amphibian, με τον σεφ Τάσο Μαντή στη γαστρονομική καθοδήγηση, καθώς και το Ateno Greek Cuisine, όπου ο Νίκος Καραθάνος προσεγγίζει ξανά την ελληνική κουζίνα. Νέα παρουσία είναι επίσης το Ιώδιο της σεφ Γεωργιάννας Χιλιαδάκη, που επικεντρώνεται στα θαλασσινά, αλλά και το Sole Giaguaro – Athens Italian Dining House, με ιταλικό χαρακτήρα και διεθνή οπτική.
Για τη Θεσσαλονίκη, οι επιθεωρητές επέλεξαν τις 7 Θάλασσες, όπου πρωταγωνιστούν τα θαλασσινά προϊόντα, και το Χαρούπι, που αντλεί έμπνευση από την κρητική παράδοση. Στη λίστα μπήκαν ακόμη το L’Albero, με ελληνικές και ιταλικές επιρροές, καθώς και η Ακτή Ντοβίλ, που προσφέρει θέα στον Θερμαϊκό.
Κατά τον Gwendal Poullennec, διεθνή διευθυντή του Οδηγού MICHELIN, η νέα γενιά σεφ δίνει ώθηση στη γαστρονομία της Ελλάδας, συνδυάζοντας την παράδοση με σύγχρονες τεχνικές. Στη φετινή επιλογή ξεχωρίζουν επίσης η ποιότητα των τοπικών προϊόντων, η δημιουργικότητα στις μεγάλες πόλεις και η γαστρονομική φυσιογνωμία προορισμών όπως η Σαντορίνη.
Τα τέσσερα ειδικά βραβεία του MICHELIN
Η επιλογή του 2027 συνοδεύεται από τέσσερα ειδικά βραβεία, τα οποία τιμούν επαγγελματίες που παίζουν καθοριστικό ρόλο στην εμπειρία των επισκεπτών ενός εστιατορίου.
Ο Θεόδωρος Καλοΐδης, 29 ετών, τιμήθηκε με το Βραβείο Νέου Σεφ MICHELIN. Έχει την ευθύνη της κουζίνας στο εστιατόριο Το Μανιτάρι στη Θεσσαλονίκη και συνεργάζεται στενά με τον σεφ Δημήτρη Παμπορή, ο οποίος είναι σύμβουλος γαστρονομίας. Η κουζίνα τους προτείνει μια σύγχρονη ανανέωση της ελληνικής παράδοσης, με τη χρήση σύγχρονων τεχνικών.
Στον Christian Potelle, διευθυντή της Σπονδής στην Αθήνα, απονεμήθηκε το Βραβείο Εξυπηρέτησης MICHELIN. Η φιλοσοφία φιλοξενίας του στηρίζεται στη φροντίδα της λεπτομέρειας και στην εξατομικευμένη προσέγγιση κάθε επισκέπτη.
Το Βραβείο Sommelier MICHELIN πήρε η Δέσποινα Τοκαλάκη από το Aleria, αναγνωρίζοντας τόσο την οινική της κατάρτιση όσο και τον τρόπο με τον οποίο συνδέει τις προτάσεις της κάβας με τη συνολική γευστική εμπειρία.
Το Amphibian στην Αθήνα κέρδισε το Βραβείο MICHELIN για το Άνοιγμα της Χρονιάς. Στεγάζεται στην ταράτσα της Στέγης Ιδρύματος Ωνάση και έχει γαστρονομική καθοδήγηση από τον Τάσο Μαντή, ο οποίος δημιούργησε και το βραβευμένο Soil. Η κουζίνα του περιγράφεται ως «μεταβατική γαστρονομία».
