ΙΟΥΝΙΟΣ: 5 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΗΝΑ

 Πεντανόστιμες συνταγές για τον Ιούνιο που αποκλείεται να μην σας «παρασύρουν». Λαχτριστές, εύκολες και με αναλυτικές εκτελέσεις, θα συνοδεύσουν τέλεια τα καθημερινά τραπέζια σας.

Ρύζι με θαλασσινά

 ΥΛΙΚΑ

– 4 μεγάλες ντομάτες

– 2 ξερά κρεμμύδια

– 3 σκελίδες σκόρδου

– 1 πράσινη πιπεριά

– 200 γρ. γαρίδες μεγάλες

– 200 γρ. μύδια καθαρισμένα (χωρίς το κέλυφος)

– 200 γρ. καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες

– Βασιλικός ψιλοκομμένος (περίπου 12 φυλλαράκια)

– Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι

– 1 ποτήρι του κρασιού ούζο

– Χυμός ντομάτας (μισή συσκευασία του εμπορίου)

– 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ

– ½ κιλό ρύζι μπασμάτι

– 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

– 8 ποτήρια νερό (ζεστό)

– Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αλέθουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια στο μούλτι και τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, την πιπεριά ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Όταν αρχίσει η σάλτσα να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μύδια και τα καλαμάρια. Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και τη ρίγανη και σιγοβράζουμε για μισή ώρα με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις γαρίδες, καθαρισμένες από πόδια και μουστάκια και αφήνουμε να πάρουν δύο βράσεις σε σιγανή φωτιά. Στο τέλος, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ούζο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και την αφήνουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας ώσπου να σταματήσει να βράζει.

2. Σε μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και το ρύζι να τσιγαριστούν και ανακατεύουμε για τέσσερα λεπτά. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και αλατίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι. Όταν το ρύζι πιει το νερό, θα είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κουνάμε λίγο την κατσαρόλα. Αφήνουμε στην άκρη για δέκα λεπτά να σταθεί και να γίνει σπυρωτό (όχι στο καυτό μάτι της κουζίνας). Τέλος, βάζουμε  το ρύζι σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τη σάλτσα και τα θαλασσινά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρουμε.

Χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά

Μερίδες: 4-5

Τάρτα με φέτα, ντομάτα και βασιλικό

ΥΛΙΚΑ

– 1 φύλλο σφολιάτας

– 5 μεσαίες ντομάτες, σε λεπτές φέτες, χωρίς τα σπόρια

– 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ή 1 ξερό), ψιλοκομμένα

– 300 γρ. φέτα τριμμένη με το χέρι

– 2 κουτ. σούπας ελιές, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένες

– 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

– 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (+ λίγο λάδι για την ταρτιέρα)

– Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

– Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (ή δυόσμου ή μαϊντανού), ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μπολ, βάζετε τις φέτες ντομάτας, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο, ανακατεύετε απαλά και αφήνετε το μπολ στην άκρη. Σε μικρό τηγάνι, σοτάρετε ελαφρώς σε 1 κουταλιά σούπας από το λάδι, το κρεμμύδι, μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, λαδώνουμε με πινέλο μία τετράγωνη ταρτιέρα 23x23 εκ. (κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο) και στρώνετε το φύλλο σφολιάτας, να καλύψει και τα τοιχώματα. Ό,τι περισσεύει από το χείλος του σκεύους το κόβετε. Απλώνουμε πάνω στη σφολιάτα ένα κομμάτι μεμβράνη και από πάνω ρίχνετε ρύζι ωμό τόσο ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Ψήνετε τη βάση της τάρτας για 15 λεπτά.

2. Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο, πετάτε προσεχτικά το ρύζι μαζί με τη μεμβράνη και απλώνετε πάνω στο φύλλο τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και τη φέτα και από πάνω όμορφα τις ντομάτες που έχετε στο μπολ. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκορπίζετε τις ελιές και ψήνετε την τάρτα για 15-20 λεπτά. Πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά
Μερίδες: 3-4

Καλαμάρια σε αρωματική σάλτσα

ΥΛΙΚΑ

– 1 κιλό καλαμάρια, κομμένα σε φέτες

– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

– 1 ματσάκι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο

– 3 καρότα, κομμένα σε φέτες

– 2 πατάτες, κομμένες σε καρέ

– 4 σκελίδες σκόρδου

– 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

– 1 φλιτζάνι κρασί λευκό

– ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένο

– ½ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένο

– 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

– Χυμός από 1 λεμόνι

– Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε καλά τα καλαμάρια, αφαιρώντας τα εντόσθια και το κόκκαλο στη μέση, όπως και το σκληρό κομμάτι από τα πλοκάμια. Τα πλένετε καλά και έπειτα τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά, αντικολλητική κατσαρόλα και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να γίνουν διάφανα. Τέλος, ρίχνετε τα καρότα, τις πατάτες και το σκόρδο και ανακατεύετε να λαδωθούν καλά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε τον πελτέ, τρίβετε στον πάτο της κατσαρόλας να βγάλει το άρωμά του και σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, περιχύνετε με 1 φλιτζάνι νερό, αλατοπιπερώνετε και χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει σκεπασμένο για 30 λεπτά.

2. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον άνηθο και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με τον χυμό του λεμονιού. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα καλαμάρια και να δέσει η σάλτσα.

Χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά

Μερίδες: 5-6

Πιπεριές γεμιστές με κιμά, κριθαράκι και τυριά

ΥΛΙΚΑ

– 10 πιπεριές της προτίμησής σας

– 1 κούπα κριθαράκι

– 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (ή μισός μοσχάρι και μισός χοιρινό)

– 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

– 300 γρ. κατίκι Δομοκού

– 300 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

– ½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

– 300 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια

– 150 ml χυμός ντομάτας

– Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη

– Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεκινάμε, ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι και την πιπεριά Φλωρίνης. Στη συνέχεια, σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο που ήδη ζεματάει, τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τον κιμά, τα ντοματάκια, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου και αφήνουμε τη γέμιση να σιγομαγειρευτεί (ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και ελάχιστο ζεστό νερό). Στο χρόνο που μαγειρεύεται η γέμιση με τον κιμά, βράζουμε το κριθαράκι. Το ρίχνουμε σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και αλάτι. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην κολλήσει.

2. Σειρά έχουν οι πιπεριές: Τις πλένουμε καλά και αφαιρούμε προσεκτικά το καπάκι τους. Όταν ο κιμάς και το κριθαράκι είναι έτοιμα και έχουν κρυώσει ελαφρά, τα ενώνουμε όλα μαζί μέσα στην κατσαρόλα, τηξ οποία πλέον έχουμε αποσύρει από τη φωτιά. Έπειτα, προσθέτουμε την παρμεζάνα και το κατίκι. Ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού και γεμίζουμε με τη γέμιση μία μία τις πιπεριές. Όταν τελειώσουμε, κλείνουμε την κάθε πιπεριά με το καπάκι της και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε τις γεμισμένες πιπεριές όρθιες σε ταψί, προσθέτουμε πολύ λίγο νερό και τις ψήνουμε στον αέρα, στους 180 βαθμούς. Σερβίρουμε με έξτρα τυρί στην άκρη του πιάτου ώστε να το ανακατέψουμε στο φαγητό μας αφού ανοίξουμε τις πιπεριές.

Χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά

Μερίδες: 4-5

Μαρμελάδα βερίκοκο

ΥΛΙΚΑ

– 1 κιλό ώριμα βερίκοκα

– 800 γρ. ζάχαρη

– 4-5 φύλλα αρμπαρόριζας

– ½ φλιτζανάκι λικέρ (της αρεσκείας σας)

– Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένετε καλά τα βερίκοκα και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Τα χοντροκόβετε μαζί με τη φλούδα και τα βάζετε σε κατσαρόλα. Ρίχνετε επάνω τους τη ζάχαρη, την αρμπαρόριζα, το ποτό και το ξύσμα, βάζετε το σκεύος στη φωτιά και ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Όταν το μείγμα πάρει βράση και αρχίσει να εμφανίζει αφρούς, ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας στη συνέχεια τη μαρμελάδα να βράσει και να δέσει. Θα καταλάβετε αν είναι έτοιμη βάζοντας με κουταλάκι λίγη μαρμελάδα σε πιατάκι. Αν στέκεται σαν δάκρυ είναι έτοιμη. Διαφορετικά θα θέλει λίγο βράσιμο ακόμη. Όταν ετοιμαστεί, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, αφήνετε να πάρει δύο-τρεις βράσεις και αποσύρετε από τη φωτιά.

Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά

Μερίδες: 2 μεγάλα βάζα