Πώς ξεκίνησε η ενασχόληση σου με την μαγειρική;
Ξεκίνησα να μαγειρεύω από ανάγκη στα 9 μου χρόνια, καθώς η μητέρα μου εργαζόταν όλη την ημέρα. Είδα ότι μου άρεσε πολύ η ενασχόληση με την κουζίνα και στην πορεία αποφάσισα ότι θέλω να το σπουδάσω και να το ακολουθήσω σαν επάγγελμα.
Οπότε, το φαγητό είναι μνήμες;
Το φαγητό για μένα δεν είναι τόσο μνήμες, είναι κυρίως βιώματα τα οποία μετατρέπω σε φαγητό με την αγάπη μου προς τους γύρω μου. Θέλω να τους δώσω να δοκιμάσουν κάτι νόστιμο, με τη δική μου σφραγίδα.
Ποιοι είναι οι πιο σημαντικοί σταθμοί στην πορεία σου;
Ξεκίνησα την πορεία μου στην Αθήνα πολύ νωρίς, στα 18 μου, δίπλα σε βραβευμένους σεφ όπως ο Γ. Μπαξεβάνης και Φ. Μπουλιάνι. Στη συνέχεια δούλεψα στο Μandarin στην Πολιτεία, με σεφ τον Βασίλη Τζίμα, ο οποίος με βοήθησε πολύ να εξελιχθώ πνευματικά και μαγειρικά. Πάντοτε ήθελα να φύγω στο εξωτερικό και ονειρευόμουν να δουλέψω δίπλα σε θρύλους της γαστρονομίας και αυτό ήταν το αγαπημένο θέμα συζήτησης μου με τον σεφ. Αποφάσισα να φύγω στο Λονδίνο, αφού με πρότεινε ο διακεκριμένος pastry chef Θανάσης Τσαγκλιώτης. Μετά από δύσκολά δοκιμαστικά, το όνειρο μου άρχισε να γίνεται πραγματικότητα!
Δούλεψα σε όλα τα τμήματα του 5αστερου The Dorchester και στη συνέχεια μεταπήδησα στα εστιατόριοo του Alain Ducasse με 3 αστέρια Μισελέν. Εκεί έμαθα να έχω σεβασμό στην καλή πρώτη ύλη και στην φυσικότητα της, έχω κρατήσει ένα πολύ μεγάλο κομμάτι της μαγειρικής μου φιλοσοφίας από αυτό το εστιατόριο.
Μετά εργάστηκα στο Dinner by Heston Blumenthal με 2 αστέρια Μισελέν, το εστιατόριο τους ξενοδοχείου Μandarin oriental. Έμαθα πιο εξειδικευμένα πράγματα σε πολύ μεγάλο όγκο δουλειάς, κάνοντας πάρα πολλά κουβέρ καθημερινά. Σε αυτά τα εστιατόρια απαιτείται μεγάλη πειθαρχία και οι ώρες εργασίας φτάνουν και τις 16 ημερησίως!
Στη συνέχεια δούλεψα στο Αtrium του The Nomad hotel με τον Daniel Humm. Εκεί ξεκινήσαμε το εστιατόριο από την αρχή και ήταν ξεχωριστή εμπειρία γιατί έμαθα πάρα πολλές γαλλικές τεχνικές οι οποίες με βοηθάνε στην σύνθεση των μενού μου ακόμα και τώρα. Συμπερασματικά μπορώ να πω ότι σε αυτά τα παγκοσμίου φήμης εστιατόρια διαμόρφωσα τις βάσεις στη μαγειρική μου κουλτούρα και τη μαγειρική μου παιδεία, που με καθόρισαν ως σεφ αλλά και ως άνθρωπο.
Αισθάνομαι ευγνώμων που μου δόθηκαν οι παραπάνω ευκαιρίες, να εργαστώ σκληρά αλλά και αποδοτικά για επτά χρόνια με τους τρεις κορυφαίους σεφ της παγκόσμιας γαστρονομίας στα πρώτα μου βήματα. Έζησα μια μοναδική μαγειρική εμπειρία, που για άλλους μάγειρες είναι στόχος ζωής: το να γνωρίσουν, έστω και για λίγο, έναν από αυτούς τους διακεκριμένους σεφ.
Πού απολαμβάνουμε τις γεύσεις σου αυτή την περίοδο;
Είμαι ο head chef του rooftop εστιατορίου Pasithea, στο καινούριο 5αστερο ξενοδοχείο The Athenaeum.
Με λίγες λέξεις πως θα χαρακτήριζες τη μαγειρική σου φιλοσοφία;
Η φιλοσοφία μου είναι να αξιοποιώ κυρίως τα ελληνικά, εποχικά προϊόντα, δυσεύρετα και περιζήτητα στις άλλες χώρες, συνδυάζοντας τα με τις τεχνικές που έμαθα στο εξωτερικό. Φιλοδοξία μου είναι αξιοποιήσω τις απλές πρώτες ύλες με τον δικό μου τρόπο στο λεγόμενο fine dining. Θα ήθελα να αφήσω τη σφραγίδα μου σε αυτό…
Ποιο ειναι το αγαπημένο σου υλικό;
Τα αγαπημένα μου υλικά είναι ο τραχανάς, η άγουρη πράσινη ντομάτα, τα μυρώνια, το ξινοτύρι και το μέλι.
Αλεξάνδρα Νικολαΐδου: Η σύντροφος του Ντέμη Νικολαΐδη αποκάλυψε τη μάχη της με τον καρκίνο – Η συγκινητική ανάρτηση και το σχόλιο της Καινούργιου
Έλληνες επώνυμοι που έχουν κάνει πιπεράτες αποκαλύψεις για τα ερωτικά τους – Από τον Γιάννη Αϊβάζη στην Κατερίνα Στικούδη
Η γη της ελιάς spoiler: Ο Στάθης μπλέκει άσχημα και χάνει τον εαυτό του
Κόνι Μεταξά: Το νέο της σπίτι μετά τον χωρισμό της από τον Μάριο Καπότση