ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ: ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ
Η συνταγή της Blue Island για 1 κιλό σουπιές στα κάρβουνα περιγράφει καθαρισμό, χάραξη και ψήσιμο με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και μαϊντανό.
Η συνταγή προτείνει σουπιές στα κάρβουνα, με απλά υλικά όπως ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και μαϊντανό, και δίνει έμφαση στη σωστή προετοιμασία πριν το ψήσιμο: οι σουπιές πρέπει να χαραχτούν για να μην σκάσουν στη σχάρα, να στεγνώσουν πολύ καλά και να ψηθούν λίγα λεπτά από κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένη και λαδωμένη σχάρα. Μόλις ασπρίσει η σάρκα τους και η μεμβράνη τους πάρει μοβ χρώμα, περιχύνονται με λαδολέμονο και σερβίρονται αμέσως.
Πιο αναλυτικά
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μεσαίου μεγέθους σουπιές από τις ψαραγορές Blue Island
Θαλασσινό Αλάτι
1/2 ποτήρι Ελαιόλαδο
2 Λεμόνια (Χυμός)
1 πρέζα Πιπέρι
1 κ.γ. Ρίγανη
1 κ.σ Μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προμηθευόμαστε τις σουπιές μας καθαρισμένες από την ψαραγορά μας Blue Island.
Χαράζουμε το σάκο τους με ένα κοφτερό μαχαιράκι κατά διαστήματα του 1-1½ εκ. στη μια τους πλευρά (την κοιλιά), προσέχοντας να μη φτάσουμε μέχρι κάτω και να τις κόψουμε, είτε ανοίγουμε με μαχαιράκι το σάκο στη μέση από άκρο σε άκρο. Τα ανοίγματα είναι απόλυτα αναγκαία, γιατί αλλιώς ο σάκος θα φουσκώσει στο ψήσιμο και πιθανόν να σκάσει πράγμα πολύ επικίνδυνο.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύομε καλά για να φτιάξουμε το λαδολέμονο.
Στεγνώνουμε πολύ προσεχτικά τις σουπιές με απορροφητικό χαρτί και τις αλατίζουμε με ελάχιστο αλάτι αφού είναι ήδη αλμυρές. Ακολούθως τις αλείβουμε ελαφρά με λάδι.
Ζεσταίνουμε καλά μια σχάρα στα κάρβουνα (όσο πιο καθαρή, τόσο το καλύτερο για να μην κολλούν οι σουπιές) και την αλείβουμε ελαφρά με λάδι. Ψήνουμε πάνω τις σουπιές για 5-8 λεπτά από την κάθε πλευρά (ανάλογα με το μέγεθός τους). Οι σουπιές είναι έτοιμες όταν ασπρίσει η σάρκα τους και δεν είναι πια διαφανής και όταν η πετσούλα τους (η μεμβράνη τους) γίνει μοβ. Τις βγάζουμε από τη σχάρα σε πιατέλα, τις ραντίζουμε με το λαδολέμονο και τις τεμαχίζουμε.
Σερβίρουμε αμέσως.
Tip: Αν οι σουπιές δεν στεγνώσουν εντελώς, τότε δεν θα ροδίσουν στο ψήσιμο, γιατί περιέχουν πολύ νερό από μόνες τους.
