ΠΩΣ ΝΑ ΜΗΝ ΚΟΛΛΑΕΙ ΤΟ ΨΑΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ;
Με απλές κινήσεις στο ψήσιμο στη σχάρα, το ψάρι δεν κολλάει, ροδίζει σωστά και διατηρεί το σχήμα του.
Για να μην κολλάει το ψάρι στη σχάρα, χρειάζεται πρώτα καλά καθαρισμένη και προθερμασμένη σχάρα, ενώ βοηθούν το στέγνωμα του ψαριού και ένα ελαφρύ άλειμμα με ελαιόλαδο. Σημαντικό είναι να μη βιαστείτε να το γυρίσετε πριν ψηθεί σωστά από τη μία πλευρά, ενώ για πιο ευαίσθητα φιλέτα προτείνονται ειδική σχάρα ή φέτες λεμονιού. Το ψήσιμο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά εξασφαλίζει καλύτερο αποτέλεσμα, με το ψάρι άθικτο, τραγανό και καλοψημένο.
Πιο αναλυτικά
Το ψήσιμο του ψαριού στη σχάρα μπορεί να δώσει εξαιρετικό αποτέλεσμα, αρκεί να μη μείνει η πέτσα ή η σάρκα κολλημένη στις σχάρες. Με μερικές απλές κινήσεις, το ψάρι θα ψηθεί σωστά, θα αποκτήσει όμορφο χρώμα και θα διατηρήσει το σχήμα του.
Το πρώτο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι απόλυτα καθαρή. Υπολείμματα από προηγούμενα ψησίματα ευνοούν το κόλλημα και αλλοιώνουν τη γεύση. Αφού καθαρίσετε τη σχάρα, προθερμάνετέ τη καλά πριν τοποθετήσετε το ψάρι.
Στεγνώστε το ψάρι με χαρτί κουζίνας και αλείψτε το ελαφρά με ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να περάσετε με λίγο λάδι και τη σχάρα χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας ή ένα πινέλο, όταν είναι ήδη ζεστή.
Μην επιχειρήσετε να γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς. Όταν η επιφάνειά του ψηθεί σωστά, αποκολλάται σχεδόν μόνη της από τη σχάρα. Αν αντιστέκεται, χρειάζεται λίγο ακόμη χρόνο. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα για να το ανασηκώσετε προσεκτικά και γυρίστε το μόνο μία φορά, ώστε να μη διαλυθεί.
Αν ψήνετε ευαίσθητα φιλέτα ή πολύ μικρά ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδική σχάρα-κλωβό για ψάρια ή να τα ψήσετε πάνω σε λεπτές φέτες λεμονιού. Εκτός από προστασία από το κόλλημα, το λεμόνι προσθέτει και ευχάριστο άρωμα.
Το ψήσιμο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή. Η υπερβολικά χαμηλή θερμοκρασία παρατείνει τον χρόνο ψησίματος και αυξάνει τις πιθανότητες να κολλήσει το ψάρι, ενώ η πολύ δυνατή φωτιά μπορεί να κάψει την εξωτερική επιφάνεια πριν ψηθεί σωστά το εσωτερικό.
Με καθαρή και καλά ζεσταμένη σχάρα, λίγο ελαιόλαδο και λίγη υπομονή πριν το πρώτο γύρισμα, το ψάρι θα ψηθεί ομοιόμορφα, θα αποκτήσει τραγανή πέτσα και θα σερβιριστεί άθικτο στο πιάτο.
