ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ: ΚΡΕΜΩΔΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες, κατά προτίμηση μικρές

150 γρ. μπέικον

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

2 αυγά, βραστά

½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

Για την κρεμώδη σάλτσα:

150 γρ. μαγιονέζα

100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

1½ κ.σ. μουστάρδα Dijon

1 κ.σ. μηλόξιδο

1 κ.γ. μέλι

½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

50 γρ. τραγανό μπέικον, θρυμματισμένο

Λίγη καπνιστή πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες, με τη φλούδα, σε άφθονο αλατισμένο νερό για 15–20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται με πιρούνι αλλά να κρατούν το σχήμα τους.

Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τις κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές. Αν θέλουμε, αφαιρούμε τη φλούδα όσο είναι ακόμη χλιαρές. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς επιπλέον λάδι, μέχρι να γίνει πολύ τραγανό. Το μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και κρατάμε 2–3 κουταλιές από το λίπος του τηγανιού. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μηλόξιδο, το μέλι, το σκόρδο σε σκόνη και την καπνιστή πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε τις χλιαρές πατάτες στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν χωρίς να λιώσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κόκκινο κρεμμύδι, το σχοινόπρασο και τα βραστά αυγά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Πριν σερβίρουμε, μεταφέρουμε τη potato salad σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε από πάνω άφθονο τραγανό μπέικον, φρέσκο σχοινόπρασο και λίγη καπνιστή πάπρικα.