ΛΑΖΑΝΙΑ ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέµιση λαχανικών:

2 Βαζάκια Μανιτάρια σε φέτες και λαχανικά σε πικάντικη σάλτσα ντοµάτας 450 ml

2 κονσέρβες Bonduelle Mexico Mix 425 ml

1 µεγάλο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδο, λιωµένες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντοµάτας

1/2 κ.γ. ρίγανη

1/2 κ.γ. θυµάρι

1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)

Αλάτι, πιπέρι

Για την µπεσαµέλ:

60 g βούτυρο ή vegan υποκατάστατο

60 g αλεύρι

1 λίτρο φρέσκο γάλα ή φυτικό γάλα

1/2 κ.γ. µοσχοκάρυδο

80 g τριµµένο τυρί ή vegan εναλλακτικό

Αλάτι, πιπέρι

Για το στήσιµο:

12–14 φύλλα λαζάνια (προµαγειρεµένα ή φρέσκα)

100 g επιπλέον τυρί για επικάλυψη (ή vegan τυρί)

Φρέσκος µαϊντανός για γαρνίρισµα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιµασία λαχανικών: Στραγγίζουµε τις κονσέρβες Mexico Mix. Σε µεγάλο τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι για 2–3 λεπτά. Προσθέτουµε το σκόρδο, τον πελτέ και τα 2 βαζάκια µε µανιτάρια. Μαγειρεύουµε 5 λεπτά. Προσθέτουµε Mexico Mix και ανακατεύουµε. Αλατοπιπερώνουµε, ρίχνουµε ρίγανη, θυµάρι και πάπρικα και αφήνουµε να σιγοβράσει µέχρι να δέσει η σάλτσα και να εξατµιστούν τα πολλά υγρά.

Παρασκευή µπεσαµέλ: Σε κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο, ρίχνουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε για 1 λεπτό. Προσθέτουµε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς µε σύρµα µέχρι να δέσει η κρέµα. Προσθέτουµε µοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τυρί.

Στήσιµο: Σε ταψί (περίπου 30×40 cm) απλώνουµε µια λεπτή στρώση µπεσαµέλ. Τοποθετούµε φύλλα λαζάνια, γέµιση λαχανικών και λίγη µπεσαµέλ. Επαναλαµβάνουµε 3 στρώσεις. Τελειώνουµε µε µπεσαµέλ και τυρί στην επιφάνεια.

Ψήσιµο: Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 °C για 35–40 λεπτά, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουµε να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψουµε.