ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

ΥΛΙΚΑ
15 αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγµένες
1 κιλό σπανάκι
1 δέσµη άνηθο
1 κρεµµύδι τριµµένο
1 σκελίδα σκόρδο τριµµένο
1 κουταλάκι κόκκους µουστάρδας (σιναπόσποροι)
1 σακουλάκι κουκουνάρι
300γρ. τυρί Γκούντα τριµµένο
250ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος
1 κουταλιά λάδι
ζωµός λαχανικών
2 πρέζες αλάτι
2 πρέζες µαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζουµε σε καυτό λαδί το τριµµένο κρεµµύδι και το σκόρδο και προσθέτουµε τον ψιλοκοµµένο άνηθο. Στη συνέχεια προσθέτουµε το σπανάκι και τα ανακατεύουµε. Ρίχνουµε µέσα τον ζωµό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και τους κόκκους µουστάρδας. Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, καβουρδίζουµε το κουκουνάρι µέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώµα και το προσθέτουµε στο σπανάκι. Όταν το σπανάκι ψηθεί ρίχνουµε στο µίγµα το τριµµένο τυρί και την κρέµα γάλακτος και τα ανακατεύουµε όλα µαζί. Στη συνέχεια τα αφήνουµε να κρυώσουν. Εν τω µεταξύ ετοιµάζουµε τις αγκινάρες. Αν είναι κατεψυγµένες τις τοποθετούµε κατευθείαν σε ένα ταψί στο οποίο ρίχνουµε ελάχιστο λάδι για να µην κολλήσουν. Τις αλατίζουµε ελάχιστα και τις γεµίζουµε διαδοχικά µε το µίγµα από σπανάκι. Όταν ολοκληρώσουµε τοποθετούµε πάνω από τη γέµιση µια µικρή φέτα από τυρί Γκούντα. Καλύπτουµε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και τις ψήνουµε σε µέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Τις αφήνουµε να κρυώσουν λίγο και τις σερβίρουµε.