Υλικά
500γρ φιλέτα τσιπούρας
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
50γρ ελαιόλαδο
Για το μείγμα ντομάτας:
600γρ ντομάτες
10γρ φρέσκια ρίγανη
35γρ ελαιόλαδο
60γρ κάππαρη (ξιδάτη)
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα τις ντομάτες: Βάζετε καυτό νερό σε μια λεκάνη και τις ρίχνετε μέσα, αφού πρώτα τις πλύνετε. Τις αφήνουμε για 2’. Βγάζετε μια μία, και κάνοντας μια μικρή τομή στο κάτω μέρος, αφαιρείτε τη φλούδα. Αφαιρείτε και το πάνω μέρος, στο σημείο που ενώνεται με το κοτσάνι, και κόβετε στα τέσσερα. Με ένα κουταλάκι αφαιρείτε τους σπόρους και ψιλοκόβετε. Βάζετε σε λεκάνη μαζί με το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβετε τη φρέσκια ρίγανη και την κάππαρη κι ανακατεύετε μαζί. Καλύπτετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο.
Πλένετε τα φιλέτα τσιπούρας και στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατίζετε ελαφρά και αλευρώνετε.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια φωτιά. Βάζετε τα φιλέτα τσιπούρας – η μεριά με το δέρμα προς τα κάτω. Ψήνετε για 2-3’ περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και γυρίζετε. Ψήνετε για 2’ ακόμα και βγάζετε σε πιατέλα. Βάζετε το μείγμα ντομάτας πάνω στα φιλέτα και σερβίρετε αμέσως.