ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΓΚΙ: ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ
Το βούτυρο προέρχεται από κρέμα γάλακτος, ενώ το γκι ξεχωρίζει για την αφαίρεση νερού και στερεών, με διαφορετική χρήση στη μαγειρική.
Το βούτυρο και το γκι μοιάζουν, αλλά διαφέρουν στην παρασκευή, στη γεύση και στη χρήση τους: το βούτυρο περιέχει νερό και στερεά του γάλακτος και δίνει πλούσια γεύση σε γλυκά και ζύμες, ενώ το γκι είναι καθαρισμένο βούτυρο, αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς να καίγεται και ταιριάζει περισσότερο σε σοτάρισμα, τηγάνισμα και αλμυρά πιάτα. Παράλληλα, το γκι έχει λιγότερη λακτόζη και καζεΐνη, γι’ αυτό θεωρείται πιο εύπεπτο για αρκετούς ανθρώπους, χωρίς όμως να είναι κατάλληλο για όσους έχουν αλλεργία στο γάλα.
Πιο αναλυτικά
Το βούτυρο και το γκι μοιάζουν πολύ, όμως διαφέρουν τόσο στον τρόπο παρασκευής όσο και στη χρήση τους στη μαγειρική. Το βούτυρο παρασκευάζεται από την κρέμα γάλακτος και περιέχει νερό, λιπαρά και στερεά συστατικά του γάλακτος. Χάρη στην πλούσια γεύση του χρησιμοποιείται σε γλυκά, σάλτσες και ζαχαροπλαστική.
Το γκι είναι καθαρισμένο βούτυρο. Παρασκευάζεται θερμαίνοντας το βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να απομακρυνθούν τα στερεά συστατικά του γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό λίπος με χρυσαφένιο χρώμα και ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών.
Το βασικό πλεονέκτημα του γκι είναι ότι αντέχει σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς να καίγεται. Για τον λόγο αυτό αποτελεί εξαιρετική επιλογή για σοτάρισμα, τηγάνισμα και ψήσιμο σε δυνατή φωτιά.
Επειδή έχουν αφαιρεθεί τα περισσότερα στερεά του γάλακτος, το γκι περιέχει πολύ μικρότερες ποσότητες λακτόζης και καζεΐνης, γεγονός που το κάνει πιο εύπεπτο για αρκετούς ανθρώπους, χωρίς όμως να είναι κατάλληλο για όλους όσοι έχουν αλλεργία στο γάλα.
Το βούτυρο προσφέρει πιο πλούσια γεύση σε μπισκότα, κέικ και ζύμες, ενώ το γκι χρησιμοποιείται κυρίως σε αλμυρές παρασκευές και σε κουζίνες όπως η ινδική και η μεσανατολική.
Η επιλογή ανάμεσα στα δύο εξαρτάται από τη συνταγή και τον τρόπο μαγειρέματος. Και τα δύο έχουν τη θέση τους στην κουζίνα, αρκεί να χρησιμοποιούνται εκεί όπου αναδεικνύουν καλύτερα το αποτέλεσμα.
