Υλικά
- 250 γρ. μπισκότα τύπου “digestive”
- 100 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 800 γρ. τυρί κρέμα
- 275 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 300 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)
- 5 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Για την επικάλυψη
- 200 γρ. μύρτιλα κατεψυγμένα
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι corn flour
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αφαιρούμενα τοιχώματα. Καλύψτε τον πάτο και τα τοιχώματα με αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε τρία τετράγωνα κομμάτια αλουμινόχαρτο το ένα πάνω από το άλλο. Βάλτε στο κέντρο τη φόρμα σας και διπλώστε το αλουμινόχαρτο προς τα πάνω να καλύψετε καλά τα πλάγια. Αυτό θα εμποδίσει το νερό από το μπεν-μαρί να βρέξει το γλυκό.
Σπάστε τα μπισκότα σε ένα μπλέντερ. Εναλλακτικά τα βάζετε σε ένα σακούλι με κλείσιμο ζιπ και τα κτυπάτε με ένα πλάστη, να θρυμματιστούν. Λιώστε τον βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με τον λιωμένο βούτυρο. Βάλτε το μείγμα στο ταψί σας και απλώστε το παντού να καλύψει την βάση. Ισιώστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Βάλτε το ταψί στον φούρνο για 13 λεπτά (ναι, 13. Ούτε 12 ούτε 14. Πολλές δοκιμές το επιβεβαίωσαν).
Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το μείγμα τυριού. Βάλτε στον κάδο ενός πολυμίξερ το τυρί, τη ζάχαρη, την sour cream και τα αυγά. Αναμείξετε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και αναμείξετε.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 160°C. Περιχύστε προσεκτικά το μείγμα τυριού πάνω από τη βάση με τα μπισκότα. Μην το κάνετε απότομα, γιατί η βάση είναι ακόμα ζεστή και εύθραυστη. Τοποθετείστε τη φόρμα σας σε ένα άλλο μεγαλύτερο ταψί φούρνου. Βάλτε στο μεγαλύτερο ταψί, αρκετό κοχλαστό νερό, να φτάσει μέχρι την μέση των τοιχωμάτων της φόρμας. Βάλτε προσεκτικά το ταψί στο φούρνο (προσωπικά βάζω το ταψί στο ράφι του φούρνου και μετά βάζω το νερό για να μην χρειαστεί να το μετακινήσω με το νερό μέσα. Λιγότερο αγχωτικό). Ψήνετε το cheesecake 1 ώρα και 10 λεπτά.
Βγάζετε το cheesecake από τον φούρνο και βγάλτε τη φόρμα από το ταψί με το νερό. Πετάξτε το αλουμινόχαρτο. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει και ακολούθως βάλτε το όπως είναι με την φόρμα στο ψυγείο. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να το αφήσετε έως και 3 μέρες στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε την επικάλυψη βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει και να γίνει πιο παχύρευστο.
Για να σερβίρετε το γλυκό, αφαιρείτε τα τοιχώματα της φόρμας και πετάτε το αντικολλητικό χαρτί. Με μια σπάτουλα μεταφέρετε το cheesecake σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνετε με την επικάλυψη.