ΥΛΙΚΑ
850γρ. αρνίσιο κιμά από μπούτι
1/3 φλ. πουργούρι ψιλό
2 κουταλιές ταχίνι ακατέργαστο
¼ φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια κύμινο αλεσμένο
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι πιπέρι
¼ – ½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι σουμάκι
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
3 μέτριες μελιτζάνες
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
½ σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
½ κουταλάκι σπόρους κύμινο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια σε ένα μπολ. Αναμιγνύετε πολύ καλά με τα χέρια σας. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι σημαντικός για να δέσουν οι γεύσεις και να τραβήξει το πουργούρι.
Φτιάχνετε 8 μπιφτέκια και τα αλείφετε με ελαιόλαδο. Τα ψήνετε σε μέτρια-δυνατή σχάρα για 15 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα 4 φορές. Σερβίρονται ζεστά ή μόνα τους ή με τον πουρέ γιαουρτιού-μελιτζάνας
Φτιάχνετε τον πουρέ γιαουρτιού-μελιτζάνας. Ανάβετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Τρυπάτε τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι. Τις βάζετε στη σχάρα πάνω από τη φωτιά και τις ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τις μια ή δυο φορές. Σε αυτό το διάστημα οι μελιτζάνες θα σουρώσουν κάπως, η φλούδα τους θα γίνει μαύρη και σε σημεία θα καεί. Τις βγάζετε σε ένα πυρέξ και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο για να μπορέσετε να τις καθαρίσετε.
Μόλις κρυώσουν κάπως οι μελιτζάνες τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε την ψίχα τους σε ένα μπολ με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Προσθέτετε το λεμόνι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
Βάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι τους σπόρους του κύμινου σε μέτρια-
δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε συχνά μέχρι οι σπόροι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Τους αναμιγνύετε με τις μελιτζάνες. Φυλάσσετε τον πουρέ στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.