ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση:
• 250 γρ αναρή φρέσκια αλατισμένη
• 500 γρ χαλλούμι, τριμμένο
• 100 γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 2 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο
Για τη ζύμη:
• 650 γρ αλεύρι χωριάτικο
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 200 ml ελαιόλαδο
• 125 ml νερό
• 125 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• 1 αυγό για άλειμμα
• 2 κουταλιές σουσάμι για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Καλύπτετε τη βάση ενός ταψιού 28 ή 30 εκ με αντικολλητικό χαρτί.
Φτιάχνετε τη γέμιση λιώνοντας την αναρή με ένα πιρούνι σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το χαλλούμι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη, το γιαούρτι, αυγά και δυόσμο.
Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στο μπολ του μίξερ), βάζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το νερό και το χυμό. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακιά ζύμη.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Ανοίγετε το ένα κομμάτι σε ένα ρολό περίπου 30Χ50 εκ. Στο 1/3 του ζυμαριού χαράσσετε γραμμές σε διαστήματα 3 εκατοστών. Στα υπόλοιπα 2/3 του ζυμαριού απλώνετε τη γέμιση. Τυλίγετε σε ρολό.
Φτιάχνετε ένα σαλιγκαράκι με το ρολό και το βάζετε στο ταψί. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ζυμάρι και γέμιση. Βάζετε το ρολό γύρω από το σαλιγκαράκι.
Απλώνετε στην επιφάνεια της χαλλουμωτής το αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι.
Ψήνετε για 60-70 λεπτά (καλύπτετε με ασημόχαρτο αν δείτε ότι η επιφάνεια κοκκινίζει πολύ).