ΥΛΙΚΑ
(Για 16 Φλαούνες)
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο,
2/3 φλ. λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο),
1 κουταλάκι αλάτι,
1 κουταλάκι μαχλέπι,
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
½ φλ. γάλα,
½ φλ. νερό χλιαρό.
Για τη γέμιση:
1 κιλό αναρή (μυζήθρα) ανάλατη,
1 κουταλάκι μαστίχα,
1 κουταλάκι μαχλέπι,
½ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. σιμιγδάλι,
½ φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο,
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
½ φλ. σταφιδάκια,
3 αυγά.
Για την επικάλυψη:
3 αυγά καλά χτυπημένα,
3-4 κουταλιές σησάμι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Βάζετε το μαχλέπι στο γουδί ή σε ένα μπλέντερ προσθέτετε λίγο αλεύρι και το χτυπάτε να γίνει σκόνη. Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε μέσα το μαχλέπι. Ανοίγετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε το λάδι. Ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα και ρίχνετε λίγο – λίγο το γάλα και το νερό μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια σας. Την πλάθετε σε μπάλα, την αλείφετε με λίγο λάδι και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Για τη γέμιση: Βάζετε το μαχλέπι και τη μαστίχα στο γουδί ή σε ένα μπλέντερ, προσθέτετε λίγη ζάχαρη και το χτυπάτε να γίνει σκόνη. Βάζετε την αναρή σε ένα μπολ και τη λιώνετε με ένα πιρούνι. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το μέχλεπι με τη μαστίχα, το σιμιγδάλι, το δυόσμο, το μπέικιν πάουντερ, τα σταφιδάκια και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά και ανακατεύετε μέχρι να δέσει το μίγμα της αναρής.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Παίρνετε λίγη ζύμη (κρατάτε την υπόλοιπη σκεπασμένη για να μη στεγνώσει) και την πλάθετε σε μπαστουνάκι. Κόβετε σε 4-5 κομμάτια και ανοίγετε με τον πλάστη. Με οδηγό ένα πιατάκι του τσαγιού κόβετε στρογγυλούς δίσκους με διάμετρο 15 εκ. Βάζετε στο κέντρο τους μια μικρή μπάλα από τη γέμιση και διπλώνετε τις πλευρές προς τα μέσα χωρίς να καλύψετε τη γέμιση και φτιάχνετε τρίγωνες ή τετράγωνες φλαούνες. Τις τοποθετείτε στο ταψί αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους. Σε ένα μπολ, βάζετε τα χτυπημένα αυγά και το σησάμι. Αλείφετε με το μίγμα καλά τις φλαούνες (το φύλλο και τη γέμιση). Τις ψήνετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.