Ανοιξιάτικα cupcakes με άρωμα μαστίχας και πορτοκαλιού

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαστίχα, το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Χτυπάτε τα αβγά στο μίξερ και όταν αφρατέψουν προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε για 1 λεπτό το χτύπημα.

Ακολούθως,προσθέτετε το λάδι,το ξίδι και το γάλα.

Στη συνέχεια, προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά το μίγμα του αλευριού και την κουβερτούρα γάλακτος (αν θα βάλετε) και χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα αφράτο μίγμα.

Σε ένα ταψί για μάφιν (με 12 θήκες διαμέτρου 8 εκ., η κάθε μια) βάζετε χάρτινες θήκες για cupcakes.

Γεμίζετε τις θήκες με το μίγμα του κέικ μέχρι τη μέση και ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Βγάζετε τα cupcakes από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Παράλληλα, φτιάχνετε το γλάσο.

Βάζετε το βούτυρο, τη βανίλια και το 1 φλ. ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το σύρμα.

Μετά προσθέτετε το τυρί κρέμα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο γλάσο.

Αν χρειαστεί προσθέτετε και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Με ένα κουτάλι ή με ένα κορνέ (αν έχετε) βάζετε το γλάσο πάνω από τα κεκάκια και αφήνετε να στεγνώσει.

Στη συνέχεια, σκορπάτε από πάνω τις νιφάδες κουβερτούρας (αν δεν βρείτε στην αγορά μπορείτε να τρίψετε κανονική κουβερτούρα  στη χοντρή μεριά του τρίφτη) και στολίζετε τα cupcakes με σοκολατένια πασχαλινά αβγά ή με οποιεσδήποτε άλλες φιγούρες αρέσουν στα παιδιά σας.

Πρόσφατα, που είχα φτιάξει τα cupcakes η μικρή μου κόρη έβαλε σε μερικά πολύχρωμες σοκολατένιες καραμελίτσες και σε άλλα πολύχρωμη τρούφα.