ΥΛΙΚΑ
2 μεγάλες μελιτζάνες
2 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
5-6 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
4 κουταλιές πάστα Rogan Josh
2-3 κουταλιές ηλιέλαιο
500 γρ. κίτρινες φακές
1 κύβο λαχανικών
Για την παστα Rogan Josh:
2 σκελίδες σκόρδο
5 εκατοστά τζίντζερ
75γρ. πιπεριές ψητές Φλωρίνης σε βαζάκι
1 κουτάλι πάπρικα
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
2 κουταλάκια γκαράμ μασάλα
1 κουταλάκι τουρμερίκ
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ηλιέλαιο
2 κουταλιές πάστα ντομάτας
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλάκια σπόρους κύμινου
2 κουταλάκια σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε την πάστα Rogan Josh. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τους σπόρους κύμινου με τους σπόρους κόλιανδρου και το μαύρο πιπέρι, μέχρι τα μπαχαρικά να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Τους βάζετε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για την πάστα roganjosh. Αλέθετε μέχρι να γίνουν σαν πάστα. Τη βάζετε σε βαζάκι στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια 2-3 εκατοστών και τις βάζετε σε ταψί φούρνου μαζί με τα κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ. Προσθέτετε το ηλιέλαιο και 4 κουταλιές από την πάστα Rogan Josh. Ανακατεύετε καλά να πάει παντού. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι οι μελιτζάνες να ψηθούν. Βάζετε τις μισές μελιτζάνες που ψήσατε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Τις άλλες μισές τις διατηρείτε ζεστές μέχρι να σερβίρετε. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τις φακές, 2 λίτρα νερό και τον κύβο λαχανικών. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου μέχρι οι φακές να είναι σχεδόν λιωμένες. Αν δείτε ότι τραβούν όλο το νερό, προσθέτετε λίγο αλλά προσέξετε να μη γίνουν νερουλές. Βάζετε τις φακές σε ένα πιάτο και σκορπίζετε πάνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Σερβίρετε με ρύζι και παπαντάμ (papadum).