ΥΛΙΚΑ
4 µέτριες φέτες κότσι µοσχαρίσιο (κοµµάτια/φέτες από µοσχαράκι γάλακτος από κοντά στο γόνατο, µε κόκαλο µε µεδούλι στο κέντρο),
3 καρότα, 2 κρεµµύδια,
1 λεµόνι
3 τρυφερά κλωνάρια σέλινο (άσπρα από κοντά στη ρίζα)
3 µεγάλες ώριµες ντοµάτες
2 σκελίδες σκόρδο, τριµµένες
1 φύλλο δάφνη
2 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι ή ρίγανη
2/3 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλεύρι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφυλλίζετε το σέλινο, αφαιρείτε τις ίνες του και το κόβετε σε διαγώνια φετάκια. Κόβετε τα καρότα και τα κρεµµύδια σε λεπτά φετάκια. Ρίχνετε σε νερό που βράζει τις ντοµάτες για ½ λεπτό, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε σε κρύο νερό, τις ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τα σπόρια τους και τις ψιλοκόβετε. Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρείτε τη φλούδα (το κίτρινο µέρος µόνο) από το λεµόνι και την κόβετε σε πολύ λεπτά µπαστουνάκια.
Ζεσταίνετε το λάδι σε µια βαριά κατσαρόλα, αλευρώνετε το κρέας και το κοκκινίζετε µέχρι να ροδίσει καλά κι από τις δύο πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι και τα σκόρδα, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτετε όλα τα άλλα λαχανικά, τη δάφνη, το θυµάρι ή τη ρίγανη και τη φλούδα του λεµονιού και επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα. Τα ραντίζετε µε το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό σε χαµηλή φωτιά για µια περίπου ώρα, προσθέτοντας όταν χρειάζεται λίγο νερό, µέχρι να µαλακώσει το κρέας. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε.
Το οσσοµπούκο συνοδεύεται κλασικά µε ριζότο α λα µιλανέζε -την άλλη σπεσιαλιτέ του Μιλάνου.