Υλικά
Για το κέικ:
100 γρ. καρότα
150 γρ. καστανή ζάχαρη
100 ml φυστικέλαιο
140 γρ. αλεύρι Φαρίνα 00
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη
2 αβγά
Για το γλάσο:
100 γρ. τυρί κρέμα
60 γρ. βούτυρο λιωμένο
90 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι σκόνη βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβετε τα καρότα και τα αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύετε τα καρότα, την καστανή ζάχαρη, το λάδι, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Μετά προσθέτετε τα αβγά και ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια κρεμώδη υφή .
Αδειάζετε το μίγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ που να είναι ανθεκτική σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ετοιμάζετε την ψησταριά στους 180 βαθμούς και τοποθετείτε τη φόρμα με το μίγμα του κέικ πάνω στη σχάρα στη θέση για έμμεσο ψήσιμο.Ψήνετε το κέικ πολύ καλά για περίπου 45 λεπτά.
Βγάζετε το κέικ από την ψησταριά και το αφήνετε να κρυώσει.
Χτυπάτε μαζί το τυρί κρέμα, το λιώμενο βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη βανίλιας για να φτιάξετε το γλάσο. Προσθέτετε το γλάσο αφού το κέικ μας έχει κρυώσει.
Προσθέτετε λίγο ξύσμα λάιμ ή καραμελωμένα καροτάκια στο γλάσο, για ωραία γεύση και εμφάνιση.