ΤΗΓΑΝΗΤΑ: ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 Κυθνέικα σφουγγάτα

ΥΛΙΚΑ

– 1/2 κιλό ανθότυρο (ή φρεσκοπηγμένο ανάλατο τυρί, καλά στραγγισμένο) – Αλάτι και πιπέρι – 2 κουτ. γλυκού αλεύρι – 2 μεγάλα αυγά (ή 3 μικρότερα) – Λίγα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή ξερός δυόσμος, τριμμένος) – Αλεύρι για το πανάρισμα – Λάδι για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύετε το τυρί, τα αυγά, το δυόσμο και τα 2 κουταλάκια γλυκού αλεύρι. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε να ενωθούν καλά τα υλικά. Έπειτα, τα πλάθετε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού (αν δεν πλάθονται, προσθέτετε ακόμα λίγο αλεύρι), τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια. Τα σφουγγάτα σερβίρονται και ως μεζές για ούζο ή τσίπουρο.

Χρόνος εκτέλεσης: 35 λεπτά

Μερίδες: 16+

Ζυμαρόπιτες με φέτα

ΥΛΙΚΑ

– 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο – 3/4 ποτηριού χλιαρό νερό – Λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι – 1 φλιτζ. τσαγιού μαλακή φέτα, θρυμματισμένη με το χέρι – 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη – Λίγη γλυκιά πάπρικα σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Ανακατεύετε σε μπολ τη φέτα, τη ρίγανη, λίγο πιπέρι και την πάπρικα. Σε άλλο μπολ, αδειάζετε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το χλιαρό νερό και ζυμώνετε για 2–3 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη και μαλακή ζύμη. Την χωρίζετε σε 10 μπαλάκια μεγέθους, όσο ένα καρύδι. Τα πλάθετε στρογγυλά και με το δάχτυλο ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο. Εκεί βάζετε λίγο από το μείγμα της φέτας. Κλείνετε την εσοχή, πιέζοντας τη ζύμη, ώστε να καλύψει καλά το τυρί. Πιέζετε ανάμεσα στις παλάμες τη ζύμη να γίνει μια λεπτή πιτούλα. Φτιάχνετε με τον ίδιο τρόπο όλες τις ζυμαρόπιτες.

2. Ζεσταίνετε καλά αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτετε λίγο λάδι και ψήνετε για 3-4 λεπτά τα πιτάκια από κάθε πλευρά. Βγάζοντάς τα, τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Χρόνος εκτέλεσης: 25 λεπτά

Μερίδες: 9-10

Κολοκυθάκια τηγανητά με κουρκούτι μπύρας

ΥΛΙΚΑ

– 6 κολοκυθάκια τρυφερά – 350 ml μπύρα – 200 γρ. περίπου αλεύρι ή όσο πάρει – Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι – Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Αδειάζετε την μπύρα σε μπολ και λίγο νερό και προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας όχι πολύ σφιχτός χυλός, ο οποίος δεν πρέπει να έχει σβόλους. Τον σκεπάζετε και τον αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2 Πλένετε τα κολοκυθάκια. Αν είναι μικρά, τα κόβετε κατά μήκος. Αν είναι μεγάλα, σε φέτες. Τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τα αφήνετε να σταθούν για 15 λεπτά, να ιδρώσουν. Στη συνέχεια, τα ταμπονάρετε σε πετσέτα ή σε χαρτί κουζίνας, να στεγνώσουν καλά. Βουτάτε μία φέτα κολοκυθιού στο χυλό και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Αφήνετε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν πριν σερβίρετε.

Χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά

Μερίδες: 4-5

Κρεμμυδοτηγανίτες μυτιληνιές

ΥΛΙΚΑ

– 250 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (και λίγο από το πράσινο μέρος τους) – 250 γρ. κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα – 2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ανακατεμένο με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (ή 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του) – 3 αυγά – 5 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο – 1½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο – Δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος – Λάδι για το τηγάνισμα – Αλάτι και πιπέρι κατά την προτίμησή σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Bάζετε σε λεκάνη τα δύο ειδών κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, το αλεύρι, τα αυγά χτυπημένα, το ελαιόλαδο, το τυρί, το δυόσμο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί χυλός. Αν το μείγμα είναι σφιχτό, προσθέτετε λίγο νερό.

2 Ρίχνετε αρκετό λάδι σε τηγάνι και αφήνετε να κάψει. Παίρνετε με κουτάλι της σούπας λίγο από το μείγμα και το ρίχνετε στό τηγάνι. Αφού ροδίσει από τη μία πλευρά, το γυρίζετε και από την άλλη. Τηγανίζετε για περίπου ένα λεπτό από κάθε φορά. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο μείγμα, έως ότου τελειώσει. Βγάζετε τις κρεμμυδοτηγανίτες με τρυπητή κουτάλα, ώστε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι σε ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρετε σε πιατέλα ζεστές.

Χρόνος εκτέλεσης: 70 λεπτά

Μερίδες: 4 άτομα

Γαριδομπουκιές καλοκαιρινές

ΥΛΙΚΑ

– 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1 αυγό – 1/2 φλιτζάνι γάλα – 1 φλιτζάνι γαλέτα τριμμένη – 1 πρέζα αλάτι – 1/2 κουτ. γλυκού αποξηραμένος βασιλικός – 1/2 κουτ. γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός – 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη (ή όσο σας αρέσει) – 1 πρέζα κρεμμύδι σε σκόνη (ή όσο σας αρέσει) – 24 μικρές γαρίδες καθαρισμένες (από το σούπερ μάρκετ) – Σπορέλαιο για το τηγάνισμα – Γλυκόξινη σάλτσα (της αγοράς)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μπολάκι χτυπάτε το αυγό με το γάλα. Σε άλλο σκεύος, κοσκινίζετε το αλεύρι και σε δίσκο ανακατεύετε την τριμμένη γαλέτα με τα αποξηραμένα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι. Πλένετε καλά τις γαρίδες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις βουτάτε πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια στο μείγμα αυγού και τέλος στην τριμμένη γαλέτα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά.
2. Έχετε βάλει σπορέλαιο σε ταηγάνι να κάψει ή και σε φριτέζα για καλύτερο αποτέλεσμα. Τηγανίζετε τις γαρίδες κατά ομάδες για 2-3 λεπτά κάθε φορά, να καλύπτονται καλά από το καυτό λάδι, έως ότου αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα. Τις βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρετε με τη γλυκόξινη σάλτσα.
Χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά
Μερίδες: 2

Ντοματοφτέδες Σαντορίνης

ΥΛΙΚΑ
– 6-7 ντομάτες ώριμες – 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα – 1-2 αυγά χτυπημένα – 200 γρ. τυρί φέτα λιωμένη – 2 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος ή 1 κουτ. γλυκού ξερός – 1 φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 10-12 κουταλιές) – 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ – 2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος – 2 κουτ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος – Λάδι για το τηγάνισμα (καλύτερα καλαμποκέλαιο) – Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις ξεσποριάζουμε και τις στύβουμε για να μην έχουν πολλά υγρά. Μετά τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια (όχι στο μπλέντερ). Ρίχνουμε σε μπολ το κρεμμύδι, το αλεύρι, τις ντομάτες, το αυγό, το τυρί φέτα, λιωμένο με ένα πιρούνι, το δυόσμο, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε το μείγμα, το οποίο πρέπει να γίνει αφράτο. Έπειτα, το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Βάζουμε στο τηγάνι αρκετό λάδι να κάψει. Παίρνουμε με κουτάλι ποσότητες μείγματος και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι ντοματοκεφτέδες και από τις δύο πλευρές. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίξουν και τους σερβίρουμε με σαλάτα ή με τζατζίκι.
Χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά (χωρίς το ψυγείο) με μικρά γράμματα
Μερίδες: 20+ κομμάτια