ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη κολοκύθα butternut
4–5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
150–200 γρ. αναρή αλατισμένη
Λίγες νιφάδες τσίλι ή μέλι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε προσεκτικά τη σάρκα σε λεπτές, παράλληλες φέτες (τύπου hasselback), χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε καλά την κολοκύθα, φροντίζοντας να πάει το μείγμα και ανάμεσα στις χαρακιές. Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω) για περίπου 45–55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
Προς το τέλος, σκορπίζουμε την αναρή πάνω και ανάμεσα στις φέτες της κολοκύθας και επιστρέφουμε στον φούρνο για άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγες νιφάδες τσίλι ή στάζουμε λίγο μέλι για γλυκοπικάντικη ισορροπία.
Σερβίρεται ζεστή ως κυρίως χορτοφαγικό πιάτο ή ως εντυπωσιακό συνοδευτικό.