Μάριος Πολυκάρπου: «Αισθάνομαι πλήρως ολοκληρωμένος με το Ella Jazz Bar»

ΥΛΙΚΑ ¾ φλ. σιτάρι 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κύβο φυσικό ζωμό λαχανικών ½ φλ. χονδρές φακές 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για τα «τσιπς»: 2 μεγάλες αραβικές πίτες 1 μικρό μπουκαλάκι πάστα μαύρης ελιάς 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο...

ΥΛΙΚA• 200γρ μπισκότα σαβουαγιάρ• 500γρ τυρί μασκαρπόνε• 400ml φρέσκια κρέμα• 200γρ ζάχαρη άχνη• 50γρ σκόνη καφέ από χαρούπι• 80γρ λικέρ χαρούπι• 70γρ χαρουπέλλα (για γαρνίρισμα) ΕΚΤΕΛΕΣΗΕτοιμάζεις πρώτα τον καφέ-χαρούπι, αναμειγνύοντας...

ΥΛΙΚΑ Για τη βάση: 1 μεγάλο κουνουπίδι κομμένο πρόχειρα σε μπουκετάκια ½ φλ. χαλλούμι Το Ποιοτικό by Πάντζιαρος, τριμμένο ½ φλ. κεφαλοτύρι Το Ποιοτικό, τριμμένο 2 μεγάλα αβγά Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ελαιόλαδο για άλειμμα Για την επικάλυψη: 1...

ΥΛΙΚΑ• 600γρ αλεύρι φαρίνα• 1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού αλάτι• 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού κανέλα αλεσμένη• 50γρ ζάχαρη• 90γρ λάδι• 25γρ μαγιά νωπή• 50γρ ροδόσταγμα• 220γρ νερόΓια τη γέμιση• 300γρ...

ΥΛΙΚΑ• 250γρ τορτελίνι με τυρί Μιτσίδη• 500γρ κολοκυθάκια• 20γρ ελαιόλαδο• 60γρ φρέσκα κρεμμυδάκια• Φρέσκα φύλλα από διάφορα αρωματικά• Παρμεζάνα• 1 κύβο ζωμό λαχανικών Μιτσίδη ΕΚΤΕΛΕΣΗΚόβετε τα κολοκυθάκια στα 4 και...

ΥΛΙΚΑ 3 1/2 φλ. αλεύρι Φαρίνα “00” 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι αλάτι 4 κουταλιές βούτυρο ανάλατο (60 γρ.) 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο αβγό 1/4 φλ. ταχίνι 3/4 φλ....

4 άτομα / 15’ ετοιμασία / 40’ χρόνος ψησίματος / ΕΥΚΟΛΟ Υλικά Για τα κεφτεδάκια 1 κιλό κιμά κοτόπουλο1 κουταλάκι εστραγκόν2 πρέζες δυόσμο2 πρέζες κανέλα αλεσμένη1/3 κουταλάκι πάπρικα γλυκιάΑλάτι πιπέριΑλεύρι για το...

Υλικά 500 γρ. αλεύρι φαρίνα 1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 1/4 κουταλάκι τσαγιού μαστίχα Ξύσμα κιτρόμηλο ή πορτοκάλι 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. λάδι 25 γρ. νωπή ή 11 γρ. ξηρή μαγιά 250 γρ. νερό Για τη γέμιση: 200 γρ....

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μήλα Marlen στις δημιουργίες σας, ακολουθήστε μερικές απλές συμβουλές:Επιλέξτε τη σωστή ποικιλία: Τα μήλα Marlen διατίθενται σε διαφορετικές ποικιλίες, καθεμία με τις δικές...

ΥΛΙΚΑ  150 γρ. (1 ½ φλ. περίπου) φράουλες τεµαχισµένες + επιπλέον µερικές για γαρνίρισµα (προαιρετικά) 250 γρ. ξεπαγωµένο τυρί κρέµα (Cream Cheese) 2 κουταλιές µπράντι ½ φλ. ζάχαρη άχνη 1 φλ. κρέµα γάλακτος +...

ΥΛΙΚΑ 4 µέτριες φέτες κότσι µοσχαρίσιο (κοµµάτια/φέτες από µοσχαράκι γάλακτος από κοντά στο γόνατο, µε κόκαλο µε µεδούλι στο κέντρο), 3 καρότα, 2 κρεµµύδια, 1 λεµόνι 3 τρυφερά κλωνάρια σέλινο (άσπρα από κοντά...

ΥΛΙΚΑ 4 κοµµάτια/φέτες σολοµού, 180 γρ. περίπου το καθένα ½ φλ. χυµό πορτοκαλιού 2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειµµα 1 κουταλιά βαλσαµικό ξίδι 1 κουταλάκι πολύ ψιλοκοµµένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon) ή ½ κοφτό κουταλάκι...

ΥΛΙΚΑ 1-2 χταπόδια, σύνολο γύρω στα 800-900 γρ. περίπου 2 φύλλα δάφνης 1 κρεµµύδι καρφωµένο µε 4 γαρίφαλα 1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 1/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί 4 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισµα...

ΥΛΙΚΑ 4 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 100 γρ. τυρί κρέμα 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένη 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γ. ρίγανη Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Λίγο ελαιόλαδο επιπλέον για το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνουμε...

Από το βελούδινο tonkotsu μέχρι το αρωματικό shoyu και το umami miso, κάθε μπολ κρύβει τεχνική, χρόνο και βάθος γεύσης  – μια…

ΥΛΙΚΑ1 κιλό (μεγάλες καλύτερα) σουπιές (ζητάτε να σας καθαρίσουν τις σουπιές στο ιχθυοπωλείο, αλλά να σας κρατήσουν 2-3 σακουλάκια μελάνι), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένα, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι σπόροι...

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 3 1/3 φλ.  αλεύρι Χωριάτικο ½ κουταλάκι αλάτι1 φακελάκι ζάχαρη με βανιλλίνη  Blossom 2 κουταλιές ξύδι 1/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο) 3/4 φλ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου Για την κρέμα4 φλ....

ΥΛΙΚΑ 5 αυγά 360 γρ. ζάχαρη 240 ml φυτικό λάδι 240 ml γάλα 400 γρ. Φαρίνα «00» Μιτσίδη 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι Για το μείγμα κακάο: 50 γρ. κακάο 50...

ΥΛΙΚΑ 2 κιλά κρέας αρνίσιο, σε μικρούς κύβους με κόκκαλο 4 πατάτες, σε μικρούς κύβους 4 μεγάλα κρεμμύδια, σε μικρούς κύβους 2 αγκινάρες, σε μικρούς κύβους 2 στικ σέλινο, σε μικρούς κύβους 2 καρότα, σε...

ΥΛΙΚΑ 1 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 500 γρ. ντοματίνια 250 γρ. μανιτάρια λευκά 200 γρ. καρότα 1 κόκκινη πιπεριά 1 κρεμμύδι καθαρισμένο 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι και πιπέρι Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά) 1 κ.γ. μέλι 1κ.γ. βαλσάμικο...