ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
• ½ φλ. (125γρ.) βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομματάκια,
• 3-4 κουταλιές (30-35ml) νερό
• 1/4 φλ. (60γρ.) ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ (75γρ.) ούζο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ (85γρ.) χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι (8γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι φαρίνα 00
Για τη γέμιση
• 1 κιλό (5 φλ.) μήλα Royal Gala Marlene ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύβους
• ½ φλ. (80γρ.) σταφιδάκια,
• ½ φλ. (80γρ.) αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 1 φλ. (220γρ.) ζάχαρη,
• 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
Για την επικάλυψη
• 3-4 κουταλιές (70γρ.) βούτυρο ανάλατο λιωμένο
• 3-4 κουταλιές (45-60γρ.) ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη: Κοσκινίζετε τα 3 φλιτζάνια αλεύρι και προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ και ρίχνετε τη ζάχαρη. Όταν αφρατέψει το μίγμα προσθέτετε το ούζο και το χυμό πορτοκαλιού.
Στη συνέχεια, ρίχνετε λίγο – λίγο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη. Την αφήνετε για 30λετπά να «ξεκουραστεί». Την ξαναζυμώνετε καλά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα μήλα, τα σταφιδάκια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Αφήνετε 5 λεπτά και σουρώνετε.
Πασπαλίζετε τον πάγκο εργασίας σας με αλεύρι και ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό τετράγωνο φύλλο 40 εκ. Το ραντίζετε με το μισό λιωμένο βούτυρο.
Στρώνετε κατά μήκος του φύλλου τη γέμιση. Τυλίγετε μια φορά και βάζετε τις άκρες προς τα μέσα. Τυλίγετε σε ρολό και το αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Το βάζετε σε βουτυρωμένο
ταψί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο το πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα.