ΥΛΙΚΑ
1 μοσχαρίσια μπριζόλα (ribeye, striploin ή παρόμοιο κομμάτι)
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι (χοντρό)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. θυμάρι ή δεντρολίβανο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζουμε τη μπριζόλα από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Την αλείφουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά.
Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τη μπριζόλα μέχρι να δημιουργηθεί έντονη κρούστα εξωτερικά. Γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο, ελέγχοντας την εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ σημείο.
Ενδεικτικές θερμοκρασίες: 50–52°C για rare, 54–57°C για medium rare, 60–63°C για medium, 65–68°C για medium well και 70°C για well done.
Αποσύρουμε τη μπριζόλα από τη φωτιά όταν είναι 2–3°C κάτω από το επιθυμητό επίπεδο, καθώς η θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει όσο ξεκουράζεται.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά και στη συνέχεια την κόβουμε σε φέτες κάθετα στις ίνες του κρέατος για πιο τρυφερό αποτέλεσμα. Σερβίρουμε αμέσως.