ΥΛΙΚΑ
3-4 µεγάλες κόκκινες πιπεριές (Φλωρίνης καλύτερα, αν βρείτε)
3-4 πολύ µεγάλες µελιτζάνες (γύρω στο 1-1 ¼ κιλό)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 γερές χούφτες φυλλαράκια βασιλικού
2 µπάλες (σύνολο 250-300 γρ.) µοτσαρέλα (όχι κοπής, αλλά φρέσκια, συσκευασµένη σε σακουλάκια µε το νερό τους)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ντύνετε µια µακρόστενη φόρµα για κέικ µε πλαστική µεµβράνη, βάζοντας δυο κοµµάτια σταυρωτά και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν στα πλευρά. Ετοιµάζετε τις µελιτζάνες: Τις κόβετε σε ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου και διαλέγετε τις µεγαλύτερες και πιο οµοιόµορφες σε µέγεθος (πρέπει να έχετε αρκετές ώστε να κάνετε 3 στρώσεις µε ροδέλες στη φόρµα). Τις πασπαλίζετε µε αλάτι και τις κρατάτε σε σουρωτήρι για ½ περίπου ώρα, µέχρι να κατεβάσουν το νερό τους.
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τις πιπεριές: Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου σας. Τις κόβετε στη µέση κατά µήκος, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα σποράκια τους και τις απλώνετε πάνω στο ταψί του φούρνου (για ευκολία ντυµένο µε αλουµινόχαρτο) µε την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω. Τις ψήνετε στο πιο ψηλό σηµείο του φούρνου για 10-15 περίπου λεπτά, µέχρι να καψαλιστούν. Τις βγάζετε, τις αδειάζετε σε µια πλαστική σακούλα, την κλείνετε, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε.
Ρυθµίζετε το θερµοστάτη του φούρνου στους 200°C. Ξεπλένετε τις µελιτζάνες, τις στύβετε για να στραγγίσουν καλά και τις βάζετε σε ένα µπολ. Τις ραντίζετε µε το ελαιόλαδο και τις ανακατεύετε για να πιάσουν καλά παντού. Τις απλώνετε στο ταψί του φούρνου και τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τις µια φορά, µέχρι να ροδίσουν και να µαλακώσουν.
Στραγγίζετε τη µοτσαρέλα και κόβετε κάθε µπάλα σε 8-9 φετάκια. Βάζετε µια στρώση µελιτζάνες στον πάτο της φόρµας, ύστερα µια στρώση µε πιπεριές, τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά, βάζετε από πάνω µια στρώση µοτσαρέλα, την αλατοπιπερώνετε και απλώνετε πάνω µια χούφτα φύλλα βασιλικού. Επαναλαµβάνετε τις στρώσεις µια δεύτερη φορά και τελειώνετε την τερίν µε µια στρώση µελιτζάνες. Σκεπάζετε την επιφάνειά τους µε τα κοµµάτια της πλαστικής µεµβράνης που εξέχουν, τη συµπιέζετε ελαφρά και την κρατάτε στο ψυγείο µέχρι και 24 ώρες. Τη βγάζετε 20 λεπτά πριν το σερβίρισµα για να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου, ανοίγετε την πλαστική µεµβράνη και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε την τερίν σε χοντρές φέτες.