ΥΛΙΚΑ
Για τη φασολάδα:
500 γρ. Φασόλια Μέτρια Μιτσίδη, μουλιασμένα αποβραδίς
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, σε μικρούς κύβους
2 πιπεριές κόκκινες, σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. Ψιλοκομμένες Ντομάτες Μιτσίδη
2 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
120 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ γλυκοπατάτας:
700 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
60 ml ελαιόλαδο
80–100 ml από το νερό βρασίματος
Αλάτι, λευκό πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ελαφρά, περίπου 50–60 λεπτά. Τα στραγγίζουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1–2 λεπτά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα φασόλια μαζί με λίγο από το νερό τους και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε γάστρα ή βαθύ ταψί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30–40 λεπτά μέχρι να μελώσουν.
Στο μεταξύ, βράζουμε τις γλυκοπατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο από το νερό βρασίματος, αλάτι και λευκό πιπέρι και δουλεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν λείο, βελούδινο πουρέ.
Για το σερβίρισμα, απλώνουμε στη βάση του πιάτου μια στρώση από τον πουρέ γλυκοπατάτας και τοποθετούμε από πάνω τη μελωμένη φασολάδα με τη σάλτσα της.